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feb 10, 2013
Inserita da MaVi | 16 Commenti |
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Speck di rapa
Finalmente a Bolzano, allo stesso mercatino contadino dove ho trovato le patate blu, mi sono apparse come una visione le rape di Chioggia, uno dei più bei vegetali del mondo! (qualche altra bella immagine la trovate nella prossima ricetta, il carpaccio spiralico rosa: qui). Potete immaginare quante idee mi hanno fatto venire… una di queste la presento qui oggi…
Non vi scrivo nemmeno la lista degli ingredienti, basta affettare e tagliuzzare una rapa di Chioggia in modo che ricordi il famigerato speck crudele. In una padella con un filo di olio consumarle e abbrustolirle un pochino, per dare meglio l’illusione! E poi sostituitele dove occorre. Io per esempio ci ho fatto una bella rapa-matriciana!
Infatti questa sostituzione può andare bene sia per piatti tradizionalmente a base di speck che di guanciale. Questa è la versione più ecozoica di vegmatriciana mai tentata finora! Per gusto sono andata molto più vicino con l’ultima versione: qui (la verosomiglianza del gusto infatti è più stupefacente della mera somiglianza estetica!). Ma anche questa rivisitazione verduresca del piatto non è male, ed è più veloce (anche se io ho sempre in freezer il mio guanciale sogni d’oro pronto in quadrotti). Sicuramente questa imitazione può ispirare soprattutto piatti in cui l’occhio vuole la sua parte!
E ora parliamo d’altro. Fra i tanti incontri di questi ultimi mesi una grande donna e una grande persona, e una splendida voce. Siiri Sisask. Grazie a lei mi sono incuriosita di un piccolissimo paese, l’Estonia…
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feb 10, 2013
Inserita da MaVi | 16 Commenti |
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L’idea dello speck di rapa solo tu potervi avercela
Purtroppo io non gradisco molto il sapore di questa radice dalle proprietà non indifferenti, per cui non credo di provare il tuo speck
Mah, forse sulla pasta quasi quasi ce lo vedo 
Comunque, a parte ciò, la tua versione veg potrebbe essere d’aiuto per molti onnivori incalliti, e innamorati del sapore dello speck 
Molto bello il video linkato, peccato però che io non conosca minimamente un vocabolo della lingua estone
Mi sarebbe piaciuto sapere cosa canta Siiri. Ho la sensazione che si tratti di un inno alla pace… 
Abbraccio ovale
Sono contenta che l’idea dello speck di rapa ti piaccia!
Secondo me tu semplicemente non sei abituato al gusto della rapa, impossibile che non piaccia se ben preparata e condita. E’ una cugina della patata, non sa di molto ma si aggrega bene agli altri sapori.
Quello che è veramente saporito è la sua coda!
Pensa che in vita mia non ho mai assaggiato un pezzetto di speck! Non so nemmeno quale sia il sapore… è una carnevalata per divertirmi in cucina… un piatto ingannaonnivoro!
Tuttavia immagino che lo speck di rapa possa ingannare solo la vista… il gusto non credo proprio…
La lingua estone è veramente bella… è molto selvaggia, come il suo popolo che vive immerso nei boschi. Se ti cerchi con google il titolo della canzone più translation troverai la traduzione in inglese, in varie versioni. La pace viene evocata ma molto in lontananza, è un triste lamento per la miseria in cui è caduto questo paese, con la dominazione sovietica. Ora sono liberi, ma praticamente in ginocchio. C’è molta povertà, nella canzone Siiri dice: ma che paese è mai questo che ci ha ridotto così male, eppure potrei fuggire via ma non me ne vado, qualcosa mi trattiene, il suo popolo dotato di poteri magici e i suoi boschi infiniti… Insomma, un grande amore per un luogo ancora molto sofferente…
Brava MaVi e bravo Nello ad aver pensato che Siiri cantasse un inno alla pace… In effetti è della pace con gli animali che abbiamo bisogno e se qualche gustoso piatto di sostituzione può aiutare ben venga!
Certo, il che non vuol dire che scompaiano i predatori in natura e i conflitti nella vita di ogni giorno. L’importante è che siano un mezzo per assicurare l’equilibrio… gli animali sono splendidi in questa autoregolazione, gli umani dovrebbero apprendere qualcosa da loro…
santa Rapa!!!!
io adoravo le rape cotte, amarognole e dolciastre e mi piacciono quelle crude, anche se qua trovo soprattutto il cavolo rapa verde e giallo, la barbabietola viola, ma le rape, quelle italiane, no… tutto mette ugualmente allegria, la natura é cosi’ straordinaria
Bellissima questa versione vegetale dello speck, stupenda sulla pasta, squisita da sola, tenera e dolce come te, Fatina
Beh che bello, il cavolo rapa verde e giallo, ti pare poco? Io ne trovo un solo tipo e non so se sia quello verde o giallo… Mi pare strano che tu non trovi le rape in Svizzera… cerca bene! chiedi anche al tuo favoloso produttore bio delle mele rosa!
Cara topetta, mi piacerebbe riempirti di coccole!
Ecco ci alla questione rape!
) le altre (bianche) volevo provarle settimana scorsa ma non riesco a trovarle più 
((
A me le rosse non piacciono se non in agrodolce (ma in agrodolce si mangia tutto…come col fritto…pure gli insetti
Ilvideo lo guarderò stasera, curiosa!
Queste non sono rape rosse (cioè barbabietole), sono le rape di chioggia, bianche e con anelli concentrici rosacei all’interno e tracce di rosa fuori. Guarda la ricetta del carpaccio spiralico rosa, mo’ la linko anche sopra, qui ci sono poche foto in effetti…
Il sapore è completamente diverso da quello delle barbabietole.
Insetti in agrodolce? beh, ci sono paesi in cui probabilmente sono arrivati anche a questo…
Vedrai che prima o poi riuscirai a provare anche le rape bianche.
Il video è molto bello, spero riuscirai a vederlo.
abbraccio oval-rapesco
Un bell’aiuto dal Popolo delle Rape al mondo animale e poi che bella la foto di Siiri, mi commuove pensando alla Primavera Ecozoica…
Oggi vedi primavera dappertutto… forse quella ecozoica potrebbe essere alle porte, ma quella metereologica la vedo ancora come un sogno… E Siiri sì, è proprio la personificazione della Primavera e la voce della natura!
questa si che è una bella idea…..per me che sono goloso di amatriciana….bellissma idea da provare subito…..
anch’io sono golosa di amatriciana vegan, sia con il guanciale sogni d’oro che con speck di rapa!
e a quanto pare ha soddisfatto anche incalliti ospiti onnivori…
solitamente la rapa rossa quella già sbollentata e che mia madre fa con la mentuccia ha un sapore dolciastro………..la rapa ripassata in padella che sapore ha?????
la rapa bianca non ha niente a che vedere con il sapore di quella rossa… non è per niente dolciastra… che ti devo dire, un incrocio fra finocchio e zucca??? boh dovresti provarla!
per me deliziosa!