Maionese di pesca reginella

Ogni estate, come ogni stagione, ha le sue novità e fissazioni del periodo: quest’anno ne ho avute diverse, che purtroppo non sono riuscita a documentare. Proprio per questo ho deciso di condividerne con voi almeno una, in modo simbolico.  Cercherò prossimamente di alternare almeno un piatto crudo ed uno cotto, infatti il crudo non sempre si presta alla pubblicazione per la sua estrema semplicità e va sempre a finire che pubblico più piatti cotti di quelli crudi! Nella Cucina ecozoica, e non mi stancherò mai di ripeterlo, si mangia sempre la frutta e la verdura cruda prima di passare al pasto cotto (e a volte nemmeno ci si arriva!).

Normalmente la frutta andrebbe mangiata per prima, e non si dovrebbero mescolare diversi tipi, se non eccezionalmente. Ma quando arriva una bella cassetta di un frutto che si trova soltanto da fine luglio a ferragosto… la voglia di farne una scorpacciata prevale! Per cui oltre a mangiarla a inizio pasto, ben vengano altre preparazioni. Della pesca reginella, grande amica della cucina ecozoica, ne ho già parlato in un reportage la scorsa estate: qui e in questa scheda che ho inserito in Gentedelfud.

Naturalmente essendo un frutto quasi in estinzione e a diffusione molto limitata (al massimo dalla Sabina potrebbe arrivare a Tivoli o Roma), si può sostituire con altri tipi di pesche, ci vedrei bene le pesche nettarine o pesche noci.

 

 La maionese di pesca si prepara e si mantiene alcuni giorni in frigo, senza perdere sapore. È molto utile per condire in fretta le verdure crude, trasformandole in esperienze di gusto davvero particolari… e si presta anche ad accompagnare cibi cotti!

 INGREDIENTI

 Due o tre belle pesche reginelle
Un pugnetto di mandorle
Succo di mezzo limone
Due cucchiaini di senape
Due-tre cucchiai di aceto di mele
Sale rosa dell’Himalaya
Olio evo bio q.b.  (il mio è questo)

Si dispongono tutti gli ingredienti nel boccale del mixer e si frulla bene, in modo che le mandorle diventino una bella cremina liscia non granulosa. La prima volta l’ho preparata con le arachidi, ma sinceramente a me non è piaciuto il retrogusto molto forte, invece è piaciuto tanto a Stefano. Secondo me esaspera la vaga nota amarognola della Reginella. Meglio la mandorla o anche i semi di girasole che hanno sapori più neutri.

Per quanto riguarda la consistenza, ho messo le mandorle per non usare troppo olio. Ma a me è uscita un po’ più liquida di una maionese classica perché al massimo ci metto un paio di cucchiai d’olio… A voi decidere che grado di cremosità desiderate e quanto grasso vegetale siete disposti a ingurgitare per ottenerla!

 

Ho provato ad aggiungere una patata bollita, la consistenza migliora ma il gusto a mio parere peggiora. E poi così non potete più usarla nei piatti crudi a inizio pasto.

La cosa più bella di questa “maionese”, a parte il sapore, è il colore!

  La maionese di pesca può trasformare una semplice pesca a inizio pasto in una leccornia indicibile, adatta per un pranzo di festa!

 

 Spaccate la reginella in due metà e riempitele di mayonese dello stesso frutto!

  

Sublime!

 In versione crudista l’ho provata sugli spaghetti di cetriolo, di cui mi aveva parlato Felicia nei commenti alle pappardelle di carota e zucchina al raw-gù.

 

Molto delicati. Qui con uno spruzzo di… non mi ricordo, ne faccio talmente tante di versioni di parmivegan e pecorini-alberini…

 

 Ottima anche su questa insalata di carote grattugiate, con uno spruzzo di cocco fresco grattugiato, che fa pure da bel contrasto di colore!

E che dire di questi succosi pomodorini?

 

Ancora meglio con una spruzzata di sale nero di cipro! Qualunque altra verdura cruda può essere servita nello stesso modo, e sarà una sfiziosità estremamente sana, naturale e colorata!

 

La maionese di pesca reginella si comporta bene anche con i piatti cotti. Qui con pollo arrosto del pollaio aperto e patate in salsa verde! Riuscirò mai a darvi la ricetta?

 E con le pesche reginella rimaste (erano tante!), ecco un altro paio di idee da aggiungere al mio precedente post a lei dedicato.

 Pesche con “vino” analcolico floreale (bevanda ai fiori di sambuco). Profumate e gustose, molto dissetanti. Con queste ho aperto una cena speciale, organizzata per presentare la cucina vegan a dei carissimi amici. 

E per colazione una bella coppetta di pesche reginella condite con succo d’agave e granella di pistacchi di bronte (ci stanno proprio bene!).

Di sole pesche reginella insomma si può anche vivere senza minimamente annoiarsi!

Musica di accompagnamento: Kasia Wilk, Po prostu (il ritornello dice: “semplicemente, vivi! con tutte le tue forze!” Mi sa che è una canzone che può piacere alla lince, vero Anna?)

 

Fuori programma dell’ultima ora: la borsa-pesca!

Bella vero? ed ecozoica! Fra le offerte di una bancarella di cose per la casa, un copricuscino di cotone di ottima qualità a… 1 euro! Un nodo e la borsa è pronta per l’uso!